Cappuccino à la Fourme de Montbrison
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Olivier Prinet

Restaurant Le Comty

30 Avenue Jean Jaurès
42110 Feurs

Pour 12 personnes

  • 1⁄4 de crème
  • 1⁄4 de crème chantilly
  • 1⁄4 de lait
  • 200 g de fourme de Montbrison + 100g
  • 150 g de miel
  • 2 poires
  • Brioches
  • PS poudre de chocolat

Faire chauffer 1⁄4 de litre de crème avec 1⁄4 de litre de lait et 200 g de fourme, quand la fourme est fondue mettre au frais une nuit.

Mettre 100 g de fourme sur une plaque au four à 180°C, quand elle est bien grillée, la sortir, laisser refroidir et mixer en poudre, réserver.

Plucher les poires, les couper en cubes et les passer au beurre avec un peu de miel, faire légèrement blondir, réserver au froid. Dans un blender, mettre l’appareil refroidi de la veille et le faire tourner plusieurs minutes (mousseux).

Couper la brioche en mouillettes et faire dorer au four. Monter un 1⁄4 de litre de crème en chantilly.

Mettre au fond d’une grande tasse quelques poires et verser de l’appareil mousseux au 3⁄4 de la tasse, recouvrir de la crème fouettée, saupoudrer de fourme et cacao.
Servir les mouillettes à part.

© Syndicat de la Fourme de Montbrison
© Marie-Noëlle Palliard