Crème brûlée Fourme fraise
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Jean-Pierre Tholoniat

Restaurant La Roseraie

61 avenue Alsace Lorraine
42600 Montbrison

Pour 8 personnes

  • 150 g de crème
  • 75 g de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 15 g de miel de bruyère ou sucre
  • 50 g de fourme de Montbrison râpée
  • 16 fraises moyennes
  • 8 cuillères à café de sucre roux

Chauffer la crème et le lait et verser sur les jaunes blanchis avec le miel ou le sucre. Ajouter la fourme de Montbrison râpée à la crème chaude, laisser fondre et bien remuer avant de passer au chinois.

Poivrer les fraises copieusement au moulin. Mettre en ramequin la crème à la fourme de Montbrison (environ 40 g par ramequin) et ajouter les fraises (deux coupées en deux par ramequin) délicatement.

Faire cuire 20 minutes au bain marie, feu moyen et laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre roux et brûler au chalumeau ou avec le grill du four et déguster aussitôt.

© Syndicat de la Fourme de Montbrison
© Marie-Noëlle Palliard