Foie gras à la Fourme de Montbrison
Accueil / Tourisme/Où manger/Recettes de cuisine/Entrées/Foie gras à la Fourme de Montbrison

Olivier Allirand

Restaurant Le Carpe Diem

4 Rue Franklin
42240 Unieux

Pour 8 personnes

Matériel :
1 terrine en terre ou aluminium

  • 500g ou un lobe de foie gras
  • 7g de sel
  • Poivre
  • 10g de sucre
  • 5 cl de vin blanc moelleux
  • 150g de fourme de Montbrison

Faire macérer le foie gras dénervé et ouvert à plat avec le sel, le sucre, le poivre et le vin blanc pendant 24 heures au frais.

Monter votre terrine en millefeuille, foie gras, fourme de Montbrison, foie gras et tasser bien votre terrine.Cuire au bain-marie la terrine dans votre four préchauffé à 100°C pendant 20 à 30 minutes, laissez refroidir pendant 12 heures.

Dresser l’assiette à votre convenance (toasts, salade…)

© Syndicat de la Fourme de Montbrison
© Marie-Noëlle Palliard