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Ecrasé de pomme de terre à la Fourme de Montbrison

Yannick Jacguenaud

Hôtel Restaurant «La Charpinière»

42330 Saint-Galmier

Pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

  • 700 g de pommes de terre
  • 6 cl d’huile l’olive
  • 12 cerneaux de noix
  • 200 g de fourme de Montbrison râpée
  • 6 cl de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • 1 pomme fruit du Pilat
  • 40 g de sucre roux
  • 9 tranches de ventrèche (lard)

Dans une casserole faire fondre la fourme de Montbrison avec la crème, le beurre et réservez en deux moitiés. Epluchez les pommes de terre, les cuire à l’eau, les écraser à l’aide d’une fourchette, ajoutez du sel, du poivre, une moitié de l’appareil à base de fourme, l’huile d’olive et les cerneaux de noix concassés.

Epluchez la pomme, éliminez le péricarpe, la couper en fines tranches. Beurrez huit petits ramequins avec les tranches fines de pomme, saupoudrez avec le sucre roux. Habillez l’intérieur des ramequins avec les tranches de ventrèche, garnir l’appareil de pommes de terre en laissant un vide au milieu pour mettre la fourme, lissez à l’aide d’une spatule. Préchauffez votre four, thermostat 6, enfournez 15 minutes environ puis démoulez avec précaution. Décorer l’assiette avec des minis légumes.

© Syndicat de la Fourme de Montbrison
© Marie-Noëlle Palliard