Aujourd'hui Météo Montbrison

17°
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Demain Météo Montbrison

24°
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Mercredi Météo Montbrison

27°
légère pluie

Jeudi Météo Montbrison

27°
ciel clair
    Accueil / Tourisme/Où manger/Recettes de cuisine/Desserts/Feuillantine de poire à la Fourme de Montbrison, miel et fruits secs

    Fabien Gauthier

    Le Moulin de Rongefer

    42190 St Nizier-sous-Charlieu

    Pour 4 personnes

    • 50 g de beurre
    • 200 g de fourme de Montbrison
    • 20 g de crème liquide
    • 10 g de noisettes en poudre
    • Huile de noisette (QS)
    • 2 grosses poires williams
    • 50 g de miel
    • 20 g de beurre

      Décor

    • Poudre de pistache (QS)
    • 10 g de germe de poireaux
    • 100 g de vinaigre balsamique

    Mixer tous les ingrédients afin d’obtenir une crème lisse puis ajouter la poudre de noisette. Utiliser soit une poche à pâtisserie ou sinon le montage se fera avec des cuillères. Faire réduire au 2/3 le vinaigre balsamique afin d’obtenir une consistance sirupeuse.

    Couper une poire en quatre grosses tranches épaisses puis la faire caraméliser avec le beurre et la moitié du miel, réserver à température ambiante. Couper l’autre poire en fines tranches (de préférence à la machine à jambon), puis les badigeonner avec un pinceau de miel légèrement liquide puis les faire sécher au four 1 heure à 110°C afin d’obtenir des chips de poires croustillantes.

    Le montage se fera comme un millefeuille :
    Une tranche de poire caramélisée par personne, et 3 chips de poire croustillante en intercalant avec la crème de fourme, accompagnée avec la sauce balsamique, les germes de poireaux et la poudre de pistache.

    © Syndicat de la Fourme de Montbrison
    © Marie-Noëlle Palliard