Croquignoles de Fourme de Montbrison

Pour 10 personnes

Amuse bouche

• 1 œuf
• Chapelure blanche

Pour pâte à crêpes

• 1⁄2 l de lait
• 2 œufs
• 250 g de farine

Pour la béchamel

• 1⁄2 l de lait
• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• 150 g de fourme de Montbrison

Confectionner la pâte à crêpes, faire cuire et laisser refroidir. Préparer la béchamel puis ajouter la fourme de Montbrison quand celle-ci est encore chaude, bien remuer et laisser refroidir.

Disposer les crêpes sur un film alimentaire puis les recouvrir de la préparation béchamel et fourme, les rouler bien serrées en forme de gros cigare et laisser refroidir 24 heures.

Sortir les crêpes du film alimentaire et les couper en tronçon de 1cm, rouler dans la chapelure puis dans l’œuf battu et les cuire dans l’huile à 180°C et servir chaud.

© Syndicat de la Fourme de Montbrison
© Marie-Noëlle Palliard