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    Accueil / Tourisme/Où manger/Recettes de cuisine/Plats/Mignon de porc au crumble de Fourme de Montbrison

    Jean-Luc Oriol

    Aberdeen Brasserie

    Chemin de Montravel
    42390 Villars

    Pour 4 personnes

    • 600 g de filet mignon de porc
    • 100 g de fourme de Montbrison
    • 100 g de farine
    • Matière grasse (QS)
    • 480 g de pommes de terre (rattes)
    • 20 cl de vin blanc
    • 20 cl de crème
    • Tomates cerises (QS)
    • 200 g de chanterelles

    Eplucher, poêler les rattes et réserver. Couper les filets mignons de porc en tronçon de 4 cm, nettoyer les champignons et faire sauter. Mélanger 100 g de farine et 100g de fourme de Montbrison pour le crumble et ajouter un peu de crème pour obtenir une pâte homogène. Découper à l’emporte pièce équivalent à la grosseur du filet mignon.

    Faire cuire le filet mignon de porc puis disposer dessus le crumble et faire gratiner au four à 180°C pendant 8 minutes. Dresser les champignons dans l’assiette puis les rattes autour, disposer les mignons de porc sur les champignons.

    Déglacer au vin blanc la poêle des filets mignons, crémer, laisser réduire puis mettre la sauce autour des filets décorer avec des tomates cerises.

    © Syndicat de la Fourme de Montbrison
    © Marie-Noëlle Palliard